Чёрная икра из осетровых рыб, которая готовится методом посола в специальном теплом солевом растворе, а затем спрессовывается в плотную массу, приобретая великолепный и неповторимый вкус. В Европе её ещё называют икорный сыр. Паюсная икра более плотная, хорошо намазывается и дольше хранится, чем зернистая.
